[病因学]（一）淀粉酶

唾液中淀粉酶含量最高，主要来源于腮腺、下颌下腺和舌下腺。根据淀粉酶分解产物的旋光性，分为α‐淀粉酶和β‐淀粉酶两大类。唾液淀粉酶属α‐淀粉酶，‐淀粉酶多存在于植物中。作者对唾液和牙菌斑生物膜中的淀粉酶活性进行研究，发现同一受检查唾液淀粉酶活性显著高于菌斑淀粉酶（表8‐。比较高龋组与低龋组的唾液和牙菌斑α‐淀粉酶活性发现，在唾液中，两组之间并无明显差异，牙菌斑生物膜中，高龋组α‐淀粉酶活性显著高于低龋组。但不同龋敏感者的唾液和菌斑α‐淀粉酶在同工酶构成方面是否存在差异尚待进一步的研究。 ......