第十一章 鞣质

鞣质原是指具有鞣制皮革作用的物质，又称鞣酸或单宁（tannin）。随着现代研究的不断进展，目前人们认为，鞣质是由没食子酸（或其聚合物）的葡萄糖（及其他多元醇）酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物以及两者混合共同组成的植物多元酚。除苔藓植物很少含有外，鞣质广泛分布于植物界，特别是种子植物中，常见的有大黄、五倍子（植物被昆虫伤害形成的虫瘿中）、诃子、地榆、石榴皮、虎杖、四季青、侧柏、蓄、仙鹤草、老鹳草、钩藤、牡丹皮等。植物所含鞣质的量一般随植物的年龄、存在部位、生长环境、季节等条件的不同而有所差异，如木本植物心材中鞣 ......