[治疗]64蔬菜和水果的营养特点

分别为33 ﹒ 7%和8 ﹒ 4%，是膳食的重要组成部分，主要提供维生素C、胡萝卜素、膳食纤维和矿物质。蔬菜水果提供的糖类较少，但所含的纤维素、半纤维素、木质素和果胶是人们膳食纤维的主要来源，对于。新鲜蔬菜水果是提供维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸的重要来源，其中以新鲜深绿色叶菜类中维生素C和胡萝卜素含量最高。蔬果应当尽量生食，以免破坏维生素C。蔬菜水果中含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分，如大蒜中含有植物杀菌素和含硫化合物，具有抗菌消炎、降低血清胆固醇作用。 ......