[概述]五、膳食营养因素与基因的相互作用及癌症的关系

全球范围内，癌症是首位死因，2008年癌症死亡病例数有1240万，按照1%的年增长率，到2030年预计有2640万新发癌症病例，而癌症年死亡病例可达1700万。癌症的发生受遗传与环境因素共同作用，遗传基因的改变、氧化应激、炎症、激素为主要的内源性癌症病因，而外源性病因包括烟草、感染、辐射、工业化学物、药物、食物中致癌物等。生活方式因素与癌症发生密切相关，资料显示，约35%的癌症是由营养和膳食因素所导致的，这与吸烟导致的癌症发病率接近。人们每天摄入的食物中有上千种膳食成分，膳食成分可以改变正常细胞和癌细胞的 ......