[概述]二、蛋白质的营养

蛋白质主要构成人体肌肉等组织，婴儿的肌肉蛋白约占人体蛋白总量的75%。婴幼儿童正处于生长发育时期，保证充足的蛋白质摄入是正常生长发育的关键。蛋白质与碳水化合物、脂肪一样，可以供给热能。热能供应充足是蛋白质发挥有效作用的前提。人体摄入各种氨基酸后合成蛋白质与机体代谢消耗丢失的蛋白质之间的动态平衡称之为氮平衡。近年来，人们逐渐认识到膳食蛋白质除了作为氨基酸来源外，蛋白质和其降解产物还有其他生物功能，如促进矿物质和微量元素的生物利用。蛋白质降解后的生物活性肽作用更广泛，包括镇静、降血压、抗血栓、免疫调节、抗菌、 ......