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第四节 食品的浓缩技术

浓缩是从溶液中除去部分溶剂的操作过程，是溶质和溶剂部分分离的过程。浓缩过程中，水分在物料内部是借对流扩散作用从液相内部到达液相表面而后除去。 ......

——《中国营养师培训教材》
书名：《中国营养师培训教材》
栏目：中国营养师培训教材 > 第八篇 食品加工与烹饪 > 第一章 食品加工技术
作者：葛可佑
参编：程义勇，郭俊生，李珏声，李淑媛，柳启沛
页码：720
版本：1
出版社：人民卫生出版社
出版时间：2005-09-01
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