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第三节 烹饪原料的初加工

原料的初加工是烹调中不可缺少的阶段。不同原料，其初加工的方法与要求不尽相同。 ......

——《中国营养师培训教材》
书名：《中国营养师培训教材》
栏目：中国营养师培训教材 > 第八篇 食品加工与烹饪 > 第二章 烹 饪 学
作者：葛可佑
参编：程义勇，郭俊生，李珏声，李淑媛，柳启沛
页码：739
版本：1
出版社：人民卫生出版社
出版时间：2005-09-01
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