[病因学]第四章 营养素与肿瘤

膳食脂肪（fat）主要由脂肪酸（fatty acid，FA）与甘油和其他醇类酯化组成，约90%是甘油三酯（tri‐glycerides，TG）。脂肪因其饱和程度可分为饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA），单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）和多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）。胆固醇是一种甾醇类化合物，与脂肪类似，由于在生物学上与脂肪有关，因而在这里讨论。但如果脂肪摄入过量，则会成为肺癌、结 ......