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[文献资料]三、淀粉的显色

淀粉遇碘液显色，是由于它们呈螺旋结构，且每个螺旋约由6个葡萄糖单元构成，这个螺旋的内径适合碘分子进入，形成碘螯合物，从而呈现深蓝色或紫红色，呈色的溶液加热时，螺旋圈伸展，颜色褪去，冷却后又恢复结构，重显颜色。 ......

——《药用高分子材料》
书名：《药用高分子材料》
栏目：药用高分子材料 > 第一篇 药用高分子辅料 > 第四章 淀粉及其衍生物 > 第一节 概 述
作者：郭圣荣
参编：BingGong，王浩，王青青，刘黎，汤谷平
页码：62
版本：1
出版社：人民卫生出版社
出版时间：2009-07-01
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