[预防、预后]四、锌与肿瘤

食物锌含量的排列次序为：动物性食物＞豆类＞谷类＞水果＞蔬菜。动物性食物比植物性食物的锌含量丰富，红色肉类、贝壳海产品、动物内脏等都是锌极好的来源。干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌、而普通饮料、动物脂肪、水果、蔬菜、奶糖和白面包等则属微量来源。另外，环境污染增加锌的暴露量，例如，锌冶炼厂和锌矿周围空气污染和水污染。动物饲料加入铜、锌，用牲畜粪便作肥料施肥，可使土壤中锌含量增加。含锌的污水灌溉农田、菜地等也可能使土壤和蔬菜中锌含量超标。因此，锌可阻止自由基对细胞的攻击，保护细胞膜及细胞正常的分裂。 ......