[流行病学]四、大米中重金属危害的风险评估

重金属是一类密度大于4.5～5.0kg/dm3的金属或合金类物质。对农产品中重金属开展风险评估并实施风险管理不仅仅牵扯到农业生产操作行为，同时关系到工业生产行为和不同产业结构的调整和发展方向。砷虽然是一种类金属元素，但其密度、化学性质及危害的严重性等都与重金属非常相似，所以在这一章也把砷归为重金属类进行风险评估。本书利用我国大米现有大量数据、参照国内外已有相关标准和调查资料及检测数据，针对大米在整个流通过程中，包括产品库存、运输、销售和消费者处理等环节的质变规律进行了研究。 ......