[治疗]四、大豆分离蛋白酶解产物抗氧化性研究讨论

关于水解度对大豆肽抗氧化活性的影响，可以从两个方面来分析。经过适度的水解，大豆蛋白断裂至适当的长度，在疏水氨基酸和具有抗氧化活性的氨基酸协同作用，大豆肽的抗氧化活性提高。如果在水解的同时设定一个针对小分子肽的萃取体系，使小分子肽能及时地离开水解体系，然后通过洗脱回收，这样就能避免小分子肽被水解成氨基酸。就木瓜蛋白酶的酶切位点上的氨基酸残基来说，其生产的多数大豆多肽要么直接具有抗氧化活性，要么有促进抗氧化活性的能力，这也从一个侧面说明木瓜蛋白酶是一种比较适合制备抗氧化多肽的蛋白酶。 ......