第18章　食物与癌

目前已有充分证据表明，环境因素是人类癌症的主要病因。20世纪80 ～ 90年代，一些经济发达的国家通过控制吸烟已使肺癌发病率开始明显下降以后，膳食、营养在癌症病因及预防中的作用备受关注。1982年美国国家科学院/国家研究委员会（ NAS/NRC ）出版的《膳食、营养与癌症》总结了各国在这方面的研究成果，并提出了初步的“防癌膳食指南” 。世界癌症研究基金会及美国癌症研究所（ WCRF/AIRC ）随后组织世界各国专家、学者在1997年出版了专著《膳食、营养与癌症预防》 ，对伴随食物饮料的致癌危险研究进行了系 ......