第四节 金齑玉脍苏菜

我国第一位典籍留名职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。汉代淮南王刘安在八公山上发明了豆腐，首先在苏、皖地区流传。汉武帝逐夷民至海边，发现渔民所嗜“鱼肠”滋味甚美，南宋时期明帝刘也酷嗜此食。其实“鱼肠”就是乌贼鱼卵巢精白。晋人葛洪有“五芝”之说，对江苏食用菌影响颇大。天下名城号称“扬一益二”，益州即今日的四川，繁荣市场促进苏菜系烹饪技艺的发展。苏菜系主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。宋室南渡杭城，中原大批士大夫南下，带来中原风味的影响。明清以来，苏菜系又受到许多地方风味的影响。后来驰名江苏 ......