一、国内外食品卫生安全形势分析

从全球范围来看，随着人类科技不断进步和发展，人们的饮食文化不断丰富。奥运会食品卫生安全将面临一系列的挑战。发达国家食源性疾病监测证实，食源性疾病在全球是一个普遍的健康问题［ 30 ］。我国食品卫生安全性不断提高，食源性疾病监测与管理不断完善。但食源性疾病时有发生，食品卫生安全仍不容忽视。由于旅游等原因导致食源性疾病的可能性显著提高，据世界卫生组织评估，旅游的因素是近几十年增加流行病疫情的主要作用之一［ 48 ］。大量游客以流动人口的形式进入北京，餐馆、饮食店、快餐外卖和街边食档是他们最主要的饮食场所，客流 ......