[文献资料]三、酶催化水解

酶的性质酶是一类具有高度专一性的生物催化剂，绝大多数为蛋白质，少数属于RNA类。酶通过与底物结合形成复合物而加速反应。与酶活性直接相关的结构区域称为酶的活性中心，活性中心的化学基团实际上是由具有催化作用和不具催化作用的某些氨基酸残基组成。具催化作用的基团引起底物的电子云密度的变化，从而促使化学键的断裂或形成。不具催化作用的基团与化学键断裂或形成部位很接近，通过与底物相互作用，降低反应的活化能。在与聚合物主链相连的低聚肽降解过程中，聚合物链的立体效应使低聚肽的水解部位远离聚合物主链，从而使酶催化降解速度降低 ......