[生理学]三、胆汁酸的生理功能

胆汁酸与脂类或胆固醇在一起时，胆汁酸的亲水基团朝外，其分子间平行相连，疏水基团向内，紧接胆固醇等脂类物质，2～13个胆汁酸借疏水面相互形成一级微团，包裹脂类于其内，一级微团再借亲水面聚集成串，称次级微团。胆固醇分子大部分为疏水基，仅一个亲水基。卵磷脂的亲水基是带有阳电荷和阴电荷的磷酰胆碱侧链，水可穿过，但另一端有两个长链脂酸是疏水的。因此单胆汁酸与胆固醇形成微团，因胆汁酸的疏水基少，溶解胆固醇的量有限。胆汁酸排入肠道对脂肪和脂溶性维生素的吸收是先形成亲水基向外的微团，或乳化成微滴，以利胰脂肪酶的水解。 ......