[生理学]（七）铁

铁是研究最多和了解最深的人体必需微量元素之一。铁的吸收主要是在小肠，而在肠黏膜上吸收血红素铁和非血红素铁的受体是两种不同的受体。膳食中铁的吸收率差异很大，从＜ 1%到＞ 50%，与机体铁营养状况、膳食中铁的含量及存在形式，以及膳食中影响铁吸收的食物成分及含量有密切关系。非血红素铁主要存在于植物和乳制品，占膳食铁的绝大部分，受膳食影响极大。膳食中抑制非血红素铁吸收的物质有植酸、多酚、钙等。抗坏血酸可部分拮抗其对非血红素铁吸收的抑制作用。茶、咖啡和可可及菠菜等酚类含量较高，可明显抑制非血红素铁的吸收。膳食中加 ......