[生理学]6-1-3-2：（二）蛋白质

蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，也是维持人体一切生理功能的物质基础。除八种必需氨基酸外，组氨酸为小儿生长发育期间的必需氨基酸，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸和牛磺酸为早产儿所必需，上述5种氨基酸又称半必需氨基酸或条件必需氨基酸。蛋白质的质量取决于必需氨基酸的种类和比例，食物中蛋白质所含必需氨基酸比值愈接近人体必需氨基酸比值，该食物蛋白质的生物学价值就愈高，才能为机体所充分利用。将各种食物混合食用，其蛋白质中必需氨基酸的种类和数量可以互相补充，提高食物的生物价值，这就是蛋白质的互补作用。人乳蛋白质生物学价值高 ......