二、水果的营养价值

水果类可分为鲜果、干果和野果。水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质，也属碱性食品。水果中含有较丰富的膳食纤维，主要有纤维素、半纤维素和果胶，其中以果胶最为突出，果胶具有很强的凝胶力，故果胶丰富的水果常被制成果酱。水果含有各种有机酸，如苹果酸、枸橼酸、酒石酸、琥珀酸和延胡索酸等，是水果酸味的原因，也有利于稳定水果中的维生素C，并可促进消化液分泌。水果还存在挥发性化合物，并含有醇、酯、醛、酮等，使水果具有独特香气。水果中的酚类物质包括酚酸类、类黄酮、花青素类、原花青素类、单宁类等，其中黄酮类物质的摄入量与心 ......