第四节 维生素的需要量

维生素是一类促进生长发育和调节生理功能，维护人体健康和维持人体生命活动过程中的有机化合物。维生素有脂溶性和水溶性两大类，各种维生素的结构不同，各有其特殊的生理功能。如维生素E是生物膜和脂蛋白最重要的氧自由基清除剂，抑制脂质过氧化作用，对预防动脉粥样硬化和婴幼儿视网膜病变很重要。许多流行病学调查证明，体内β‐胡萝卜素水平的增加，可减少癌症和心血管疾病的危险性。 ......