[概述]一、维 生 素

与癌症发生有关的维生素主要有维生素A及其同类物、维生素C、维生素E及B族维生素。流行病学调查显示：食道癌、胃癌高发居民维生素C摄入量低，维生素C最明显的抗癌作用是降低胃癌的危险性，胃癌的发病率与人群维生素C摄入量呈负相关。据分析纽约、冰岛、日本和斯洛文尼亚等地区居民的维生素C摄入量较低，美国人摄入106 mg／d，日本人75mg／d，冰岛人23.7mg／d，斯洛文尼亚人为56mg／d。在食道癌高发地区使用维生素C可阻止食道上皮细胞增生转化为癌细胞，同样有研究证明维生素C摄入增加，喉癌和宫颈癌发病的危险性降 ......