[概述]三、环境因素

大量流行病学研究显示饮食中盐、硝酸盐含量过高、缺乏新鲜果蔬均与胃癌显著相关。001），证实了饮食中盐和硝酸盐摄入对于胃癌发生的重要性。多项研究显示多吃新鲜果蔬可预防胃癌，有报道每日蔬菜消耗量与胃癌发生危险性之间呈显著负相关。饮食中含盐过高及抗氧化维生素的缺乏促进H ﹒ pylori胃炎向低泌酸状态的胃体胃炎发展。环境（高盐饮食、摄入新鲜果蔬过少）、细菌毒力及宿主等因素的相互作用决定了H ﹒ pylori感染后的发展方向。例如在日本、中国，高H ﹒ pylori感染率加传统的高盐饮食可能是胃癌高发的原因。2 ......