[病因学]一、饮食因素

根据国际肿瘤研究机构（IARC）资料，胃癌世界调整死亡率以日本最高，男性超过70／10万，女性超过30／10万。通过大量人群的回顾性调查并对许多因素进行分析研究之后，发现饮食因素可通过下列途径发生作用：①食物本身含有某种致癌化合物。如亚硝基化合物、真菌毒素及食物烹调加工（烤、炸、熏制等）时产生的多环芳烃等。如胺类及某些含氮化合物、硝酸盐、亚硝酸盐可做为N‐亚硝基化合物的前体，在一定条件下在体内合成有强致突变和强致癌作用的N‐亚硝基化合物。一般认为某些胃癌患者与碳水化合物（淀粉）的摄入量大而脂肪、蛋白质、维 ......