第三篇 食品卫生篇

食品卫生是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。主要内容有食品污染及其预防，包括污染种类来源、性质作用、含量水平、监测管理及预防措施，各类食品的主要卫生问题，食品添加剂，食物中毒及其预防及食品卫生监督管理等内容。研究方法主要有食品化学及生物化学方法、食品毒理学方法、食品微生物学方法，生物学、物理学、医学、流行病学方法和行政与法制监督管理方法等。提高自我保护意识，不断加强WTO制订的SPS协议中所规定的食品安全与食品质量，保护人民健康。 ......