[概述]三、膳食纤维

膳食纤维（dietary fiber）是指食物中不能被消化利用的纤维性物质，它们大都来自于膳食中的植物性食物。膳食纤维多属于碳水化合物，主要包括除淀粉之外的多糖，如纤维素、葡聚糖、半纤维素、果胶、树胶，还有非多糖的木质素。纤维素是由β‐葡萄糖以β‐1，4糖苷键组成的多糖，人类没有消化该糖苷键的酶，故不能消化吸收纤维素，但纤维素可被肠道中的微生物分解并产生一些小分子物质。Burkitt等人在1972年发现膳食中低纤维素与结肠癌的发病呈正相关，随后人们进行大量的流行病学调查研究证实了膳食纤维具有抗直肠癌的作用 ......