[概述]小　　结

本章介绍了食物与人体健康的关系，合理营养平衡膳食能够促进健康，预防疾病.本章还介绍了食品安全和食品安全风险评估的概念，食品中常见微生物的污染及其预防、常见化学性污染物危害及其预防，食品添加剂的分类、使用要求及安全性的评价，各类食品的卫生问题，保健食品的卫生管理，转基因食品概念及其安全性评价。阐述了食源性疾病的概念，食物中毒的定义、分类、中毒食品、流行病学特点及其预防，常见食物中毒的原因、中毒机制、流行病学特点、临床表现、治疗及预防，以及食物中毒的调查与技术处理。 ......