3﹒1 引言

风险评估是构成风险分析的核心的科学部分，其最初是由于在面临科学的不确定性时需要制定保护公众健康的决策而发展起来的。风险评估一般叙述为“对特定时期内因危害暴露而对生命与健康产生潜在不良影响的特征性描述”。如果答案是肯定的，则风险管理者应委托和管理风险评估，并落实相关工作，如描述风险评估的目的及亟待解答的食品安全问题，同时制定风险评估政策，确定时间表及提供开展工作所需的资源。对综合平衡风险与效益的风险管理者来说，将风险评估、流行病学〇 14和经济学的科学方法结合在一起是最有用的。虽然风险管理者委托和管理风险评 ......