[概述]（一）蛋白质的组成和结构

1 ﹒氨基酸氨基酸是蛋白质的基本结构单位，常见的天然氨基酸有20种，均为α‐氨基酸。根据侧链R基团的差异，可分为烷羟基氨基酸、芳香基氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸、含硫氨基酸等。根据R基团的极性还可分为非极性氨基酸、不带电荷的极性氨基酸、带正电荷的氨基酸以及带负电荷的氨基酸。组成蛋白质的20种氨基酸其R基的结构、极性、理化性质均有很大的差异，因此，由它们排列组合形成的蛋白质种类繁多，功能各异。蛋白质就是由许多氨基酸按一定顺序通过肽键相连而成的多肽链，多肽与蛋白质没有本质区别，通常人们把由50个以下氨基酸组 ......