[预防、预后]二、蔬菜水果中主要抗癌成分及其作用机制

体外研究和动物研究已发现新鲜蔬菜水果中富含许多微量营养素和生物活性，不少是有利于预防癌症的发生发展。蔬菜水果含有丰富的维生素（如维生素C、E，B族维生素，类胡萝卜素，叶酸）可以起抗氧化作用，能清除自由基和活性氧分子，阻止脂质过氧化，抑制致癌物如亚硝胺的形成，防止DNA受到自由基所诱导的氧化应激损伤，增强DNA的修复能力，改善机体免疫功能。由于结构和性质与雌激素相近，异黄酮在人体内发挥着类雌激素作用，抑制激素相关的癌症，也可抑制肿瘤的血管形成。大蒜等葱类蔬菜中含有的硫化物在动物实验中发现能阻碍亚硝胺的合成及 ......