[病因学]（四）多环芳烃类化合物

该类化合物为强烈致癌物质之一，最具代表性的是3，4‐苯并芘。分析表明每1000g熏鱼中含3，4‐苯并芘2mg，相当于250支香烟中3，4‐苯并芘含量的总和。日本的流行病学调查资料显示，烤鱼的食用量与胃癌死亡率成正相关，相对危险度为1.7，而烤鱼中可检出多环芳烃类化合物。由此得出多环芳烃类化合物与胃癌的发生有关。 ......