[治疗]第五节 家庭食品烹饪指南概述

烹饪的方法很多，有蒸、煮、煎、炒、烘、烤、炸、熏等。用各种方法制备出来的食品其色、香、味各不相同，但从防癌的角度考虑应尽量避免由于烹调而产生的致癌物质。现将各种方法介绍如下：煮和蒸。食物熏烤时的高温可使食物中3，4‐苯并芘的含量增加，红烧猪肉中3，4‐苯并花含量仅为0.04 μ g／kg，而烤肉中3，4‐苯并芘含量可达1.99 μ g／kg，烧焦的肉3，4‐苯并芘的含量可高达35～99 μ g／kg。60%的肺腺癌和51.6%的肺鳞状细胞癌的发生与家庭油烟污染有关。 ......