[治疗]七、脂肪和脂肪酸的食物来源

除食用油脂含约100%脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低。鱼类脂肪含量基本在10%以下，多数在5%左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。坚果中，如葵花子、核桃、松子、榛子脂肪含量皆很高，不过其脂肪组成多以亚油酸为主。天然食物中含有各种脂肪酸，总的来说，动物脂肪含40%～60%的饱和脂肪酸，30%～50%的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量极少。我国学者利用2002年中国居民营养与健康调查中食物摄入量数据，初步估算我国 ......