[概述]第四节 基因与饮食相互作用

基因与环境之间的相互作用是人类保持健康和疾病发生的基础。随着分子生物学研究的进展以及现代化研究手段的广泛应用，从分子水平探讨疾病发生的遗传因素、营养素与基因之间的关系成为可能，例如：由于遗传基因变异而发生的高胆固醇血症、高血压病。营养素对基因表达的影响，如：多不饱和脂肪酸对脂肪酸合成酶的基因表达抑制作用等。多项研究认为，食物中的营养素及其他生物活性物质对许多基因的表达有着显著影响，而这些基因中往往含有控制机体代谢关键酶的密码子，从而影响了机体的代谢过程。BFC）是指食物中能够直接或间接作用于基因或影响基因 ......