三、食物纤维对胃肠道生理功能的影响

纤维的生理作用经常取决于它的可溶性。它们可能对小肠的缓慢运动产生较大的影响，从而降低淀粉和葡萄糖的消化和吸收速度。因此，可提高糖尿病患者对糖的耐受性。可溶性纤维还可能通过隔离胆盐影响脂肪吸收，这些作用可能几乎都是通过在大肠中产生的短链脂肪酸介导的。短链脂肪酸改变了结肠的微生态环境，降低了结肠的pH值，促进结肠上皮细胞增殖，并调节大肠功能。可溶性纤维的酵解导致氢、甲烷、二氧化碳以及短链脂肪酸的产生增加。主要产生的短链脂肪酸包括乙酸、丙酸及丁酸，它们约占全部短链脂肪酸的80%，并能在小肠和结肠快速吸收，随后到 ......