一、蛋白质的化学

蛋白质（protein）在自然界的存在具有普遍性，无论是简单的低等生物，还是复杂的高等生物，如病毒、细菌、植物和动物等，都毫无例外地含有蛋白质。没有蛋白质就没有生命，许多重要的生命现象和生理活动往往都是通过蛋白质来实现的，如生长、运动、呼吸、免疫、消化、光合作用，以及对外界环境变化的感知和所作出的必要反应等。要了解蛋白质的功能及其在生命活动中的重要性，必须从了解它的结构入手。 ......