[治疗]三、中老年人的膳食烹调方式、特点

膳食烹调的目的是改善食物色、香、味，增加消费者食欲，提高其消化吸收率。烹调还能去除杂质，杀灭微生物，保证食品卫生，烹调过程还可以将各种食物混在一起，使营养素更好互补。对食物烹调的要求有时是矛盾的，对老年人来说这种矛盾更突出，老年人根据其生理功能改变，消化吸收功能减弱，食欲下降，对烹调加工方法要求更高，要达到既美味，促进食欲，易于吸收消化又符合卫生。烹调时间不足，使食物过硬，影响消化，所以烹调要求适度。老年人还应多喝牛奶和豆浆，以及水果、鲜果汁。 ......