第四节 特膳营养的发展基础

特膳食品的诞生，得益于当代生物学、营养学和医学、食品工程等科学技术的大发展，是高科技，跨行业、多学科协同作用的产物。目前全球高科技特膳食品的技术发展方向是：多元天然生物活性物质及其在分子水平上的生理与营养表达。其内涵是：满足生理需要的微生态益生元（多酚、多糖、多肽类生物活性提取物）和满足营养需要的超微滤营养素（优质蛋白、膳食纤维、维生素、有机盐及矿物质、多不饱和脂肪酸等食物精华提取物）。后者体现为：提供能量、构成和修补身体组织、调节生理功能（主要通过酶和激素的调节）。 ......