[治疗]五、大豆分离蛋白酶解产物抗氧化性研究结论

1 .本实验采用加热法做预处理结果表明大豆分离蛋白最佳预处理条件为：温度85℃，时间20分钟。经过此条件再对大豆分离蛋白进行水解，其水解度最高。进一步的验证结果为经过处理的大豆蛋白水解度比未经处理过的高38.13%。这说明大豆分离蛋白经过热处理后其水解度得到了较大幅度的提高。在该水解条件大豆分离蛋白水解液的抗氧化能力达到4120.33 μ mol/L。 ......