3﹒芝麻

芝麻原称胡麻。芝麻营养价值丰富，用其压榨而成的芝麻油，因其味香又有“香油”之称，是一种深受欢迎的食用油。把芝麻制成酱，也是营养丰富、可口的滋补佳品，芝麻酱中的矿物质和维生素含量较丰富。土耳其人将芝麻制成膏状，叫“搭西尼”，这种食品极富营养而易吸收，是土耳其运动员经常食用的补品，此外希腊及东欧各国，常用“搭西尼”代替“奶油”，由于芝麻中含有大量的不饱和脂肪酸，在人体能转化为卵磷脂，卵磷脂是构成神经及脑组织的重要成分。 ......