[概述]六、豆 类

豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、小扁豆等。人们食用的豆类有成熟的或未成熟的，干的或新鲜的，加工过的或未加工过的，以及发芽的豆类。由于豆类含有较多的纤维素，摄入豆类可能降低胃癌、胰腺癌、直肠癌、乳腺癌发生的危险性，豆类中的叶酸则可能有降低直肠癌或宫颈癌发生率的作用。大豆中的植物雌激素不仅可能抑制与雌激素相关癌症的发生和发展，而且可能抑制非激素相关癌症的发生和发展，目前机制仍不清楚。 ......