第六节　冷鲜禽类交易市场卫生要求

冷鲜禽类指检疫后的活禽类屠宰后迅速冷却，使禽胴体中心温度保持在0 ～ 4 ℃ ，然后进行分割、修整、包装，并在后续的贮存、运输和销售过程中始终保持在0 ～ 4 ℃范围内的冷鲜禽肉。冷鲜禽类交易市场卫生要求包括： ①经营冷鲜禽类产品应有固定销售场所，营业场所应布局合理，与其他区域分开。交易市场应进行定期卫生检查和清洁,冷藏库（柜）应定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装置应定期校验。冷藏库（柜）应有温度显示装置或温度计，销售冷鲜鸡用的冷柜温度显示装置或温度计应设在消费者易于查见的位置。销售的冷鲜鸡产品应保 ......