二、挥发油的理化性质

挥发油大多为无色或淡黄色的透明液体，多具浓烈的特异性嗅味，其嗅味常是其品质优劣的重要标志，有辛辣灼烧感。少数挥发油具有其他颜色如类多显蓝色，佛手油显绿色，桂皮油显暗棕色，麝香草油显红色，满山红油显淡黄绿色。冷却条件下挥发油主要成分常可析出结晶，称“析脑”，这种析出物习称为“脑”，如薄荷脑、樟脑等。滤去析出物的油称为“脱脑油”，如薄荷油的脱脑油习称“薄荷素油”，但仍含有约50%的薄荷脑。挥发油组成成分常含有双键、醇羟基、醛、酮、酸性基团、内酯等结构，故能发生相应地化学反应，如与溴及亚硫酸氢钠发生加成反应、与 ......