第十节 随水流动创新派

综上所述，中国饮食文化特点确是“遇水而兴，随水流动”。鲁、川、苏、粤、湘、徽、浙、闽八大菜系不仅构成中国饮食文化的台柱，且因饮食文化的流动性，相互之间的影响，可产生新流派。明末清初，原籍广东南海京官谭3青因家道中落，而刻意饮食之习不改，难免坐吃山空。而作为国内外移民集中的上海有极大包容性，兼收并蓄。且可塑性强，按自己的要求加以改造，经过几代名厨努力，终于形成南北互补、东西交融、中西合璧、精彩纷呈的海派菜。海派菜中各帮菜既承袭其母系主要特色、风味，又加以变革，并互相影响，以至在食客中有“川菜不辣，扬菜不甜， ......