第七节 古色古香徽菜

徽菜系由安徽省沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。后因新安江畔屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品集散中心，商业兴旺，饮食业发达，徽菜重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。牛尾狸即果子狸，又名白额。其中“火腿炖甲鱼”又名“清炖马蹄鳖”，是徽菜中最古老的传统名菜。明、清时一些著名诗人、居士都曾慕名前往徽州品尝“马蹄鳖”之美味，因而享誉全国，成为安徽特有的传统名菜。相传乾隆39年，即公元1774年无为县厨师将鸡先熏后卤的独特制法，使鸡色泽金黄油亮，皮脂丰润，美味可口，独具一格，称为“无为 ......