第三节 巴蜀美味川菜

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代巴国和蜀国。当时巴国和蜀国调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜萌芽可见一斑。川菜系形成，在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。秦惠王和秦始皇先后2次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区的先进生产技术，这对发展生产有巨大推动和促进作用。张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加川菜烹饪原料和调料。虽在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造良好的条件。使川菜系在 ......