二、醋 类

醋是一种常用的调味品，由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明而来。我国著名的食醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。醋具有增加食欲、促进消化的作用，经常喝醋能够起到消除疲劳、降血压、减肥、美容、延缓衰老等作用。粮食醋的制造原理：大米、高粱、麦芽、豆类等加上麸皮等，通过蒸煮使淀粉糊化，在真菌分泌的淀粉酶作用下转变为小分子糊精、麦芽糖和葡萄糖，经酵母发酵，转变成酒精，再经醋酸发酵产生有机酸。醋中含有较为丰富的钙和铁，蛋白质、脂肪和糖类的含量较少。 ......