二、碳水化合物的消化

碳水化合物必须经过消化分解成单糖分子后才能被人体吸收。碳水化合物的消化从口腔开始，唾液中含有的α -淀粉酶可催化淀粉分子中的α - 1 ， 4 -糖苷键的断裂，从而形成葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、糊精等淀粉水解产物。但食物在口腔内停留的时间很短，唾液淀粉酶在pH4.0或以下时又迅速失活，当食糜进入胃后，胃酸逐渐渗入食糜从而使消化中止，故唾液淀粉酶对碳水化合物的消化作用在人体中无多大意义。因此，食物中人体可利用的碳水化合物进入小肠后绝大部分被分解成单糖，有利于吸收。 ......