二、维生素的生理功能

人体对维生素的生理需要量甚微，绝大多数维生素不能在体内合成，个别虽能合成但其量不能满足人体的需要，所以必须经常由食物提供。如长期摄入不足或因其他因素无法满足生理需要时，体内维生素的量逐渐减少，从而引起代谢失调，引发一类特殊的疾病，称“维生素缺乏症” 。通常绝大多数水溶性维生素作为辅酶或辅基，即辅助因子，参与物质代谢，在增进酶催化反应中起传递电子、原子或基团的作用，或者充当代谢物的载体。从营养学角度而言，维生素在营养上均属必需营养素，其主要生理功能就是促进和调节人体物质代谢、维护组织细胞的正常功能，故有功能 ......