（一）酒的分类和命名

酒类品种繁多，分类方法也不一致，一般按酿造方法、酒度、原料来源、总糖含量、香型、色泽、曲种等进行分类。按酿造方法分类:按此法,酒可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒，此分类法得到了学术界大多数人的认同。按总糖含量分类:这是葡萄酒、黄酒、果酒等发酵酒的一种分类方法。按曲种分类:中国的白酒和黄酒通常按酒曲分类。红曲酒,包括红曲、乌衣红曲，此两种曲是由黑曲霉、红曲霉培养在米饭粒上发酵制成的米曲，用此曲代替麦曲生产的黄酒称红曲酒，酒的色泽也带有暗红色。 ......